凍干食品曾被譽為航天員食品，一直因其價格昂貴不易獲取。而如今，隨著冷凍干燥設(shè)備的不斷發(fā)展，凍干食品也開始悄然進入人們的生活，如鮮果輕凍干月餅、FD紅棗湘蓮銀耳湯、凍干果蔬食品等等。筆者相信，隨著凍干技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢不斷顯現(xiàn)，越來越多的凍干食品受到市場青睞，同時也將為干燥設(shè)備制造企業(yè)帶來發(fā)展機遇。

據(jù)筆者了解，目前國際市場對凍干食品的需求逐年增加。全世界凍干食品產(chǎn)量，從70年代初的20萬噸，到90年代的上千萬噸。近些年，美國年消費量是500萬噸以上，日本是160萬噸以上，法國是150萬噸以上，而中國的消費量尚且不足。從理論而言，農(nóng)產(chǎn)品可通過凍干技術(shù)加工有數(shù)百種之多，但由于受到多重因素影響真正被市場所接受的品種不多。
 
菠蘿核、李子皮等“食品”常被作為廢物丟棄，若是通過凍干技術(shù)是可以變“廢”為“寶”。筆者了解到，凍干技術(shù)是在低溫下進行，因此體積幾乎不變，能夠保持原來食品的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象，進而有效地還原產(chǎn)品的色、香、味、形和營養(yǎng)成分，且食用方便，保質(zhì)期長。因其獨特的優(yōu)勢，在食品、果蔬、藥品等當中得到廣泛的應(yīng)用。
 
我國凍干技術(shù)應(yīng)用越來越廣泛，但與發(fā)達國家相比，該技術(shù)的基礎(chǔ)研究顯得滯后和薄弱，有礙于技術(shù)水平的提升。筆者覺得，干燥設(shè)備制造企業(yè)可以根據(jù)實際情況，進行針對性的研制，比如真空冷凍干燥的物性參數(shù)及其影響因素、過程參數(shù)、過程機理和模型、過程優(yōu)化控制等的研究。不過，事物千變?nèi)f化，還要結(jié)合企業(yè)實際生產(chǎn)加工情況，來不斷提升設(shè)備綜合性能，滿足市場需求。